RISOTTO degli INNAMORATI

Il risotto degli innamorati è  una gustosa ricetta particolarmente indicata per la cena romantica di San Valentino, la festa 

degli innamorati.

Manco a dirlo NOI non l'abbiamo consumato a san Valentino,nonostante la ricetta lo consigli, perchè di solito quel giorno cucino i piatti preferiti dalla mia Robi...comunque,per dovere di cronaca, la ricetta, in conclusione recita cosi: 

..."La spolverata di peperoncino rosso piccante, inoltre, è il tocco finale che vi garantirà un piacevole dopo cena all’insegna della passione e dell’amore!". 

;) Lo Scièf

INGREDIENTI per 2 persone

Brodo di pesce,  1/2 litro;
Olio d'oliva,  2 cucchiai;
Cipolla,  1/2;
Burro,  10 gr.;
Sale,  q.b.;
Peperoncino in polvere,  la punta di un cuc.no;
Vino bianco,  1 bicchiere;
Riso carnaroli,  160 gr.

Per il sugo ai gamberetti:

Burro, una noce;
Gamberi sgusciati, 300 gr;
Salsa di pomodoro, 4 cucc.;
Cipolla, 1/2;
Olio d'oliva, 2 cucc.;
Sale, q.b.;
Panna fresca liquida, 100 ml;
Cognac o brandy, 1bicchierino;
Timo fresco, 2 rametti.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.
A metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare; aggiungete ora il pomodoro, la panna e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnete il fuoco.
Mettete ora il sugo ai gamberetti da parte;
In una casseruola abbastanza capiente, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso, che farete tostare. Bagnate il riso con il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco vivace;  aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, fino ad arrivare a cottura ultimata.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete il peperoncino, unite i gamberetti e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, aggiustate il risotto di sale, date un'ulteriore mescolata e servite!

CONIGLIO alle OLIVE

INGREDIENTI

Aglio,  2 spicchi;
Alloro,  2-3 foglie;
Brodo di carne,  q.b.;
Cipolla,  1;
Coniglio,  1 da 1kg e 1/2;
Olio d'oliva,  4-5 cucchiai;
Olive taggiasche,  100 gr.;
Pinoli,  2 cucchiai;
Rosmarino,  1 rametto;
Sale,  q.b.;
Timo o maggiorana,  1 cucchiaio;
Vino rosso,  1 bicchiere.

PREPARAZIONE      

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi di coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino , quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono,  potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.
Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!

SALSA VERDE

INGREDIENTI

3 filetti di acciughe
50 gr di aceto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olio e.v.o
80 gr di pane raffermo
120 gr di prezzemolo
pepe q.b.
2 tuorli sodi d'uovo

PREPARAZIONE   

Pulite accuratamente il prezzemolo togliendo i gambi grossi e tenendo solo le foglie migliori, quindi lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente con un coltello o una mezzaluna.

Pulite l'aglio, dissalate i capperi se sottosale (strizzateli se sono sott'aceto) e con l'aiuto di un coltello tritate insieme l'aglio, i capperi e le acciughe fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.

Tagliate il pane raffermo, eliminando la crosta, e ricavate solo la mollica. Tagliate la mollica a cubetti e bagnatela con l'aceto. Intanto lessate le uova e sgusciatele.

Tagliate a metà le uova e prendete solo il tuorlo. Nello stesso modo schiacciate la mollica di pane bagnata per ottenere un composto molto fine.

A questo punto unite nella ciotola insieme al tuorlo e alla mollica, la pasta di acciughe, aglio e capperi e il prezzemolo tritato. Mescolate bene aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo ed infine salate e pepate a piacere.

Se preferite una consistenza più grossolana potete lasciare la salsa verde così, altrimenti se la preferite più fine, date un paio di giri di lame veloci con un frullatore ad immersione.  

POLPETTE MESSICANE PICCANTI

Avevamo voglia di messicano ma non delle solite fajitas nachos ecc ecc..allora ho trovato questa ricetta semplice ma molto buona! Ovviamente le ho dato un tocco personale, aggiungendo del formaggio che secondo me stava molto bene.

INGREDIENTI

450 gr di carne di manzo macinata

450 gr di carne di maiale macinata

sale e pepe q.b.

1 tazza di riso basmati bollito

3 tuorli d'uovo

1 fetta di pane inzuppata nel latte

6 foglie di menta fresca tritate fini

100 gr di Formaggio saporito (fontina, scamorza, branzi...)

2 cucchiai di olio

2 spicchi d'aglio 
 pomodorini

1 pizzico di cumino in polvere

2 peperoncini tritati

2 tazze di brodo di carne

tortillas (a piacere).

PREPARAZIONE

Amalgamate la carne di manzo con quella di maiale, condite con sale e pepe. Unite il riso bollito, i tuorli d'uovo, il pane e la menta al composto di carne, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con l'impasto ottenuto delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di formaggio; lasciatele riposare. 

Scaldare in padella l'olio e fatevi soffriggere la cipolla, aggiungete, quindi, i pomodori, il cumino e i peperoncini, (se non lo volete piccante non metteteli...) lasciate cuocere mescolando continuamente fino ad otterrete una salsa densa. Bagnate la salsa con il brodo e portate la salsa a bollore; aggiustate di sale e aromatizzate con la menta. 
Trasferite le polpette nella padella con la salsa cercando di non romperle.

Cuocete le polpette per qualche minuto nella salsa e poi servite.
Buon appetito a tutti!!!!!!!!!

ARROSTO SEMPLICISSIMO

Questo è il piatto che di solito preparo quando ho zero idee. Semplice ma efficace. Se poi viene servito con una bella polentina e delle patate saporite arrosto fa sempre la sua meravigliosa figura!

Ingredienti x 4 persone
1 pezzo di noce di vitello 1 kg circa
300 ml di brodo
300 ml di vino bianco
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 foglioline di alloro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino

Preparazione
Legare la carne per conservare la forma rotonda della fetta, fare rosolare in un filo d'olio.
Nel frattempo tritate tutte le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio! Io lo faccio in ogni mia ricetta perché almeno i sapori si amalgamano bene e il tutto rimane più saporito! Se volete potete lasciare tutto intero e toglierlo dopo la metà cottura!
Quando la carne è bella dorata aggiungete il vino bianco e mettete su un fornello più piccolo a fiamma bassa aggiungere il trito e il brodo! Lasciare cuocere per 2 ore girando la carne ogni 15/20 minuti!
A cottura ultimata togliere la carne e tagliarla a fette! (io la lascio raffreddare per riuscire a tagliarla meglio)
Mettere le fettine in padella e fare riscaldare nel pucino!
Servire con una bella polentina o patatine o, meglio ancora, con entrambe le cose.

RISOTTINO AI FRUTTI DI BOSCO

Questo è, probabilmente, il piatto preferito dalla mia morosa!

Ingredienti x 4 persone
320 gr di riso
200 ml di vino rosso
4 fragole
15 mirtilli
15 lamponi
1 noce di burro
120 gr di formaggio Branzi (o Bitto, o cmq una formagella saporita)
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
600 ml di brodo di carne

Preparazione

Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere con l'aglio svestito e schiacciato.
Aggiungere il riso, farlo tostare per bene e poi mettere il vino.
Nel frattempo mettere il burro e i frutti di bosco in un padellino, far cuocere per 5 minuti e poi frullare tutto con il frullatore ad immersione (alias: "il minipimer").
Mettere il riso su un fornello a fiamma bassa, aggiungere il brodo come un normale risotto.
A metà cottura circa aggiungere il trito di frutta e mischiare bene, quando il riso risulta omogeneo nel colore aggiungere il formaggio tagliato a dadini.
Una volta pronto spegnere la fiamma e aggiungere prezzemolo e erba cipollina.
Lasciare riposare un attimo e servire.

(A me, personalmente, piace un risotto molto al dente e anche (cosiddetto) all'onda, ovvero bello cremoso!!!)

Arrotolato al volo

Ho chiamato questa ricetta "arrotolato al volo" (anche se in realtà è un normalissimo arrotolato) perchè la mia fidanzata voleva la ricetta di emergenza di un arrotolato da cucinare per domani che è Pasqua...e io taaac! gliel'ho prontamente spedita via mail!
Ecco allora la ricetta del mio arrotolato ripieno!
Bòn appétit!

INGREDIENTI:

-Carne per arrotolato,magra!;
-Fontina affettata q.b.;
-1 hg circa di spalla affettata non troppo sottile;
-Pancetta nostrana affettata non troppo sottile;
-Brodo (un pentolino; io lo faccio con il dado per fare prima!);
-vino bianco;
-1 spicchio d'aglio;

PER IL RIPIENO:
Formaggio grattuggiato, pane grattuggiato, rosmarino tritato, prezzemolo, salvia e alloro tritato, 2 uova, brodo, sale e pepe.
Io ragazzi metto tutto "a occhio" (perchè, anche se dovesse avanzare, poi ci potete fare comodamente delle polpettine!)


Dopo aver impastato tutti gli ingredienti per il ripieno stendere la carne, mettere la fontina solo fino a metà; mettere la spalla sopra la fontina e poi il ripieno. Arrotolare, mettere la pancetta sopra la carne e legare tutto con lo spago (attenzione: legare abbastanza stretto perchè la carne tende a restringersi!!!). Far rosolare in padella finchè diventa dorato, aggiungere brodo e vino bianco in uguale quantità fino a coprire l'arrotolato per 3/4; nel frattempo aggiungere uno spicchio d'aglio.
A questo punto fate cuocere l'arrotolato per circa 2 ore.
Quando l'arrotolato è pronto, toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare. Quando sarà ben freddo potrete affettarlo e servirlo con il sughino avanzato dalla cottura.

PASTA DEL MEDITERRANEO

INGREDIENTI X 4:
1 cipolla di tropea
250g pomodori pachino
160g tonno all'olio d'oliva
3 cucchiai di pesto genovese
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

PREPARAZIONE:
tritate la cipolla grossolanamente e mettetela a soffriggere con uno spicchio d'aglio svestito e schiacciato.
aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e insaporite con sale o con mezzo dado (o a vostro piacimento) e lasciatelo andare 5-10 min a fuoco medio.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Quando i pomodori sono appassiti, aggiungete il tonno e lasciatelo cuocere per 5 min a fiamma bassa aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se il sugo si asciuga troppo. In seguito aggiungete il pesto, amalgamando il tutto.
Aspettate che la pasta sia cotta (nel frattempo spegnete il sugo, eh), lasciandola un po' al dente, e dopo averla scolata, versatela nel sugo e fatela saltare.

SUGGERIMENTI:
usare pasta corta, di più facile digeribilità (lo dice pure il dietologo) e cava (penne, mezzemaniche..).