INSALATA DI QUINOA

Fa caldo e la voglia di cucinare e mangiare cibi caldi scarseggia, oggi vi presento un'altra insalata "cerealosa" (anche se non si tratta di un cereale ma del seme di una pianta che porta il nome stesso). Ecco a voi INSALATA DI QUINOA FREDDA

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE:

200 gr di quinoa
1/2 peperone giallo
3 cipollotti
8 carciofi sott'olio
100 gr di rucola
100 gr di feta
sale, pepe, basilico, olio qb
500 ml brodo vegetale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa sciacquare la quinoa e lavare i peperoni.
Far scaldare tre cucchiai di olio in padella per un minuto, aggiungere la quinoa e far saltare per 3 minuti, successivamente coprire il tutto con il brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finchè non si sia asciugato tutto, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che la quinoa è pronta la lasciamo raffreddare e iniziamo a prepare il condimento.

Puliamo il peperone privandolo dei semi e tagliamolo a pezzetti, puliamo i cipollotti e affettiamoli, scoliamo e tagliamo i carciofi, tagliamo la rucola e sminuzziamo la feta.

Mischiare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la quinoa, una spruzzata di basilico, sale e pepe a piacere e un filo d'olio.

Impiattare, servire e mangiare. 

Buon appetito a tutti!

INSALATA DI FARRO ESTIVA

E' arrivata l'estate con il suo caldo e onestamente la voglia di mettersi ai fornelli inizia a scarseggiare... Per questa sera però, in vista della partita Germania-Italia, ho preparato una insalata di farro, seppie e gamberetti da mangiare fredda.
Un piatto estivo, buono e veloce da preparare (se siete pratici con la pulizia del pesce)

INGREDIENTI X 6 PERSONE:

2 seppie
30 gamberetti
1/2 peperone giallo
1/2 perperone rosso
150 gr di piselli 
400 gr di farro
olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo qb.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una padella d'acqua salata e facciamo bollire il farro.
Iniziamo con il pulire e tagliare le seppie, una volta pronte le mettiamo in padella a freddo con un filo d'olio, facciamo cuocere a fuoco basso per 5 minuti con uno spicchio d'aglio che poi toglieremo.

Nel frattempo puliamo i gamberetti e mettiamoli in padella con le seppie continuando la cottura per altri 5 minuti..

Puliamo e tagliamo i peperoni unendoli, con i piselli, al resto del condimento.
Lasciamo cuocere il tutto salando e pepando per altri 7/8 minuti.

Quando tutto è pronto e raffreddato uniamo e mescoliamo, una spolverata di prezzemolo, un filo d'olio e il pranzo è servito.
Buon appetito a tutti.

RISOTTO PORRO E RADICCHIO

Dopo un lungo periodo d'assenza rieccomi con una ricetta copiata... O meglio, visto che amo i risotti, ho trasformato in risotto una pasta già proposta sul mio blog.
Ecco a voi la versione risotto della pasta porro e radicchio.

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di porro
300 gr di radicchio trevisano tardivo
320 gr di riso per risotti
60 gr di burrro
1 bicchiere di vino bianco
poco meno di un litro di brodo (circa tre volte il peso del riso)
1 presa generosa di parmigiano grattuggiato
Sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa accendere il padellino con il brodo, in quanto questo deve essere sempre bollente per non bloccare la cottura del riso.
Affettare finemente il porro, metterne due terzi in un padellino con un filo d'olio e farlo saltare fiche non si "crocca" ed imbrunisce.



Sminuzziamo la restante parte di porro e lo mettiamo in una padella con 40gr burro, quando questo sarà sciolto aggiungiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Iniziamo dunque ad aggiungere brodo al nostro risotto e inseriamo anche il radicchio precedentemente tagliato a pezzettini. 

Lasciamo cuocere per circa 17/18 minuti, in base al tipo di riso che utilizzate la cottura può variare. Quando il risotto vi sembra pronto, aggiungere il burro e il parmigiano per la mantecatura, quindi impiattare e guarnire con il porro croccante.
Servire e mangiare.
Buon appetito!

CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA

Quest'estate ho passato le mie vacanze in Grecia e ho provato la cucina tipica del luogo...

Devo dire che mi aspettavo qualcosa di diverso, pensavo di trovare tanti piatti a base di pesce e invece non è così....

Non che il pesce non si mangi...ma certamente i piatti forti sono quelli a base di carne (agnello, pecora pollo ecc).  L' unico piatto che ho provato e mi è sembrato davvero particolare è stato questo è cioè i calamari ripieni di feta e pomodoro. E devo dire che è molto buono!

INGREDIENTI per 4 persone:

12 calamari piccoli (va in base alla vostra fame e alla grandezza dei calamari)

12/15 pomodorini piccoli

200gr di feta

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

1/4 di cipolla

1 spicchio d'aglio

olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Pulire bene i calamari lasciandoli interi, spellarli, togliere "l'osso" e tagliare i tentacoli e le alette mettendole da parte.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e lasciarli scolare per qualche minuto per fargli perdere un po' d'acqua.

Tagliare in piccoli pezzi i tentacoli e le alette e farli saltare in padella oliata con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.

Dopo un 3/4 minuti aggiungere parte dei pomodorini, salare e pepare poco (visto che gia la feta è molto saporita) e spolverare con il prezzemolo, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti.

Una volta pronto il nostro ripieno togliamolo dalla padella e mischiamolo, in una ciotola, con la feta sbriciolata.

A questo punto lasciamo intiepidire il nostro ripieno poi riempiamo i calamari assicurandoci di arrivare fino in fondo e chiudiamo i cefalopodi con uno stuzzicadenti.

Scaldiamo la piastra e facciamo scottare i nostri calamari 1 minuto per lato, mentre attendiamo che il forno arrivi a temperatura (200 °C).

Nel frattempo saltiamo in padella i pomodorini rimasti con la passata.

Una volta scottati tutti, disponiamoli in una teglia oliata e sporchiamoli con un po' di salsa di pomodoro appena preparata, inforniamo per 15 minuti.

A cottura ultimata, servire accompagnati da patate lesse o al forno, conditi con quel che rimane della salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

CURRY DI TACCHINO AL LATTE DI COCCO

Essendo un amante del cibo, ogni tanto mi piace svariare e provare piatti particolari e di diverse naziolatità. 
Oggi vi propongo una ricetta Tailandese che mi ha particolarmente soddisfatto!

INGREDIENTI per 2 persone:

250 gr petto di tacchino
200/250 ml latte di cocco (una scatolina)
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
75 ml brodo
1 cipolla rossa di tropea
2 cucchiai pieni di curry
20 gr di mandorle tritate
1/2 limone
peperoncino qb
prezzemolo qb

PREPARZIONE:

Per prima cosa puliamo e tagliamo i peperoni a piccoli tocchetti, mettiamoli in una bacinella e copriamoli con il brodo bollente per circa 5 minuti.
Tagliamo la cipolla a piccoli pezzi e facciamola soffriggere con un filo d'olio insieme al peperoncino, aggiunguiamo la scorza di limone, il latte di cocco, il brodo usato sui peperoni e il curry, lasciare andare per 5 minuti.

Aggiungiamo ora il tacchino, precedentemente tagliato a dadini, e lasciamo cuocere per altri 10 minuti, successivamente aggiungiamo i peperoni e continuiamo la cottura per altri 5/10 minuti.

Quando la salsina inizia a rapprendersi mettiamo le mandorle tritate e il prezemolo, mescoliamo e scaldiamo per un altro minuto.

Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!

SEITAN AI FUNGHI PORCINI

Questa è una ricetta adatta anche alla cucina vegetariana e/o vegana, un piatto molto saporito!

INGREDIENTI per 2 persone:

300 gr di seitan al naturale
1 mela gialla
150/200 gr di funghi porcini
1 porro
1 patata
1 pezzo di zenzero fresco
1 limone
1/2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe, erbe saporite, olio qb

PREPARZIONE:

Pulire e tagliare il porro e la patata in piccoli pezzi, metterli in una padella e coprirli con acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere finchè divantano teneri. Aggiungere lo zenzero e lasciare raffreddare, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo tagliate il seitan e la mela a listarelle, saltate in padella con un filo d'olio, il limone e l'aceto, fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete le erbe, il sale e il pepe.

In un altra padella fate saltare i funghi con un filo d'olio, insaporiteli e al termine della cotture aggiungere il seitan e la mela.

Impiattare ora il seitan su base di crema di porri e patate.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti! 

LINGUINE ALL'ASTICE

Ieri sera, per la festa e il compleanno della mia mamma, ho preparato un bel piattino di linguine all'astice, peccato che a lei non piaccia il pesce... Abbiamo festeggiato noi!!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

2 Astici

1/2 cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 confezione di pomodorini

320 gr di linguine

olio, sale, pepe e peperoncino qb

prezzemolo

PREPARAZIONE:

Far bollire l'acqua e cuocere gli astici per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo affettare la cipolla e preparare il soffritto con l'aglio, tagliare i pomodorini e aggiungerli in padella con un pizzico di peperoncino.

Una volta che gli astici sono cotti, toglierli dall'acqua e tagliarali a metà per la lunghezza, poi metterli in padella con i pomodorini e aggiungere vino, sale pepe; lasciare cuocere per 5 minuti con coperchio.

Intanto che prepariamo il sughino, mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e cuociamola.

Passati i 5 minuti, togliamo i mezzi astici e mettiamoli in forno per mantenerli caldi, continuando a cuocere i pomodorini aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.

Una volta che la pasta è pronta (abbastanza al dente) la buttiamo in padela con i pomodorini e lasciamo cuocere per altri 5 minuti mescolando e spolverando con il prezzemolo. Se volete potete togliere lo spicchio d'aglio prima di buttare la pasta.

Trascorsi i 5 minuti, impiattare, servire e mangiare.

Buon appetito a tutti!