RISOTTO alle ORTICHE con FONTINA e BACON CROCCANTE

Un mio cliente mi ha portato "in dono" un bel mazzo di ortiche! Come potevo non preparare un bel risotto?!?!?!...

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di ortiche

1 cipolla

200 gr di fontina

Parmigiano qb

75 gr di burro

200 gr di pancetta tagliata leggermente più grossa

2 cuori di brodo Knorr delicato.

320 g di riso 
1.2 lt di acqua
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Per il brodo:

Pulire l'ortica in acqua calda e farla scolare.

Fare un soffritto di mezza cipolla e aggiungere le foglie di ortica. Lasciare cuocere per cinque minuti circa, quando l'ortica inizia a rapprendersi aggiungere l'acqua e i cuori di brodo (o due dadi da cucina), portare ad ebollizione e poi frullare tutto.

Per il risotto:

In un tegame soffriggere la restante cipolla con 50 gr di burro e aggiungere il riso. Fate tostare un pò, sfumate con il vino bianco e unire il brodo con le ortiche, continuando a mescolare.

Nel frattempo, in un padellino, tostare la pancetta.

A cottura quasi ultimata del riso la fontina tagliata a dadini, lasciare sciogliere continuando a mescolare, successivamente aggiungere la pancetta.

Mantecare il risotto con il restante burro e un pò di parmigiano.
Servire e mangiare!
Buon appetito a tutti!

LONZA al LATTE

Piatto proposto qualche settimana fa ai miei amici e che ha riscosso un grande successo!

INGREDIENTI X 4 persone:

Un trancio di 1Kg circa di lonza
250 cc di vino bianco
1,5 litri di latte fresco intero
1 confezione di panna fresca
2 dadi
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca 
2 foglioline di alloro
1 rametto di rosmarino
5 o 6 foglie di salvia
pepe q.b.


Fate rosolare la carne con un filo d'olio e un pezzo di burro a fiamma alta finche diventa dorata.

Prendete la cipolla, l'aglio e le varie spezie e tritate tutto per aggiungerlo in padella con 250 cc di vino bianco.

Aggiungete 1,5 litri di latte fresco intero, 2 dadi e pepe q.b., portate ad ebollizione rigirando di tanto in tanto!

Quando bolle cambiate fornello (uno piccolo) e la lasciate andare per un paio d'ore a fiamma medio-bassa, più bassa che media, girandola di tanto in tanto senza farla attaccare (più cuoce, più diventa tenera...).

Quando e pronta, toglietela dalla pentola e la fate raffreddare; 
nella padella aggiungete una confezione di panna fresca, quella che si trova nel frigor dei supermercati (non la panna Chef, per intenderci) e lasciate andare, magari alzando un po' la fiamma, per far rapprendere la salsa! 
Quando raggiunge la consistenza desiderata aggiungete la lonza che nel frattempo vi sarete preoccupati di tagliare e riscaldatela con la salsa ottenuta.
Consiglio per una lonza al latte più saporita e appetitosa: aggiungi dei cubetti di pancetta affumicata in cottura!

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

Per Pasqua quest'anno ho preparato l'agnello al forno, un classico piatto del periodo pasquale.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 Kg di agnello
0.75 lt di vino rosso Bardolino
1 kg di patate
2 rametti di rosmarino
3/4 foglie di alloro
4/5 foglie di salvia
10/12 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tagliamo l'agnello a pezzi medio grossi, poi mettiamolo a marinare con un rametto di rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, aglio e vino per una notte intera.

Il giorno seguente scoliamo la carne e mettiamola, con un filo d'olio, in una teglia sufficientemente grande da poter contenere anche le patate, inforniamo per 40 minuti a 180° C. A metà della cottura giriamo la carne per farla cuocere uniformemente ed evitare che si attacchi alla teglia.

Trascorsi i 40 minuti, uniamo alla carne le patate, precedentemente tagliate a pezzi non troppo piccoli, il rosmarino e sale e pepe, lasciamo in forno per altri 40 minuti, a metà dei quali rigiriamo la carne e le patate.

A cottura ultimata, servire accompagnato da polenta e mangiare.
Buon appetito a tutti!

SPAGHETTI ALLA CIPOLLA

Per la felicità dell'alito di tutti, oggi preparo una dei miei primi preferiti.

INGREDIENTI per 4 persone:

3 cipolle bionde medie
320 gr spaghetti integrali
80 gr formaggio grattuggiato
peperoncino, aglio, prezzemolo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Far appassire le cipolle tagliate grossolanamente insieme all'olio e aglio, aggiungere un
pò d'acqua per non farle rinsecchire, salare, pepare e spolverare con peperoncino.

 

Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungere il prezzemolo e lasciare cuocere coperto per altri 5 minuti, nel frattempo far bollire l'acqua e cuocere la pasta.
Passati i 5 minuti togliere le cipolle e frullarle con un minipimer a immersione aggiungendo il formaggio grattuggiato.

 

Rimettere il composto in padella e, una volta scolata, aggiungere la pasta e mischiare su fiamma media.

 

Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!