CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA

Quest'estate ho passato le mie vacanze in Grecia e ho provato la cucina tipica del luogo...

Devo dire che mi aspettavo qualcosa di diverso, pensavo di trovare tanti piatti a base di pesce e invece non è così....

Non che il pesce non si mangi...ma certamente i piatti forti sono quelli a base di carne (agnello, pecora pollo ecc).  L' unico piatto che ho provato e mi è sembrato davvero particolare è stato questo è cioè i calamari ripieni di feta e pomodoro. E devo dire che è molto buono!

INGREDIENTI per 4 persone:

12 calamari piccoli (va in base alla vostra fame e alla grandezza dei calamari)

12/15 pomodorini piccoli

200gr di feta

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

1/4 di cipolla

1 spicchio d'aglio

olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Pulire bene i calamari lasciandoli interi, spellarli, togliere "l'osso" e tagliare i tentacoli e le alette mettendole da parte.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e lasciarli scolare per qualche minuto per fargli perdere un po' d'acqua.

Tagliare in piccoli pezzi i tentacoli e le alette e farli saltare in padella oliata con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.

Dopo un 3/4 minuti aggiungere parte dei pomodorini, salare e pepare poco (visto che gia la feta è molto saporita) e spolverare con il prezzemolo, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti.

Una volta pronto il nostro ripieno togliamolo dalla padella e mischiamolo, in una ciotola, con la feta sbriciolata.

A questo punto lasciamo intiepidire il nostro ripieno poi riempiamo i calamari assicurandoci di arrivare fino in fondo e chiudiamo i cefalopodi con uno stuzzicadenti.

Scaldiamo la piastra e facciamo scottare i nostri calamari 1 minuto per lato, mentre attendiamo che il forno arrivi a temperatura (200 °C).

Nel frattempo saltiamo in padella i pomodorini rimasti con la passata.

Una volta scottati tutti, disponiamoli in una teglia oliata e sporchiamoli con un po' di salsa di pomodoro appena preparata, inforniamo per 15 minuti.

A cottura ultimata, servire accompagnati da patate lesse o al forno, conditi con quel che rimane della salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

CURRY DI TACCHINO AL LATTE DI COCCO

Essendo un amante del cibo, ogni tanto mi piace svariare e provare piatti particolari e di diverse naziolatità. 
Oggi vi propongo una ricetta Tailandese che mi ha particolarmente soddisfatto!

INGREDIENTI per 2 persone:

250 gr petto di tacchino
200/250 ml latte di cocco (una scatolina)
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
75 ml brodo
1 cipolla rossa di tropea
2 cucchiai pieni di curry
20 gr di mandorle tritate
1/2 limone
peperoncino qb
prezzemolo qb

PREPARZIONE:

Per prima cosa puliamo e tagliamo i peperoni a piccoli tocchetti, mettiamoli in una bacinella e copriamoli con il brodo bollente per circa 5 minuti.
Tagliamo la cipolla a piccoli pezzi e facciamola soffriggere con un filo d'olio insieme al peperoncino, aggiunguiamo la scorza di limone, il latte di cocco, il brodo usato sui peperoni e il curry, lasciare andare per 5 minuti.

Aggiungiamo ora il tacchino, precedentemente tagliato a dadini, e lasciamo cuocere per altri 10 minuti, successivamente aggiungiamo i peperoni e continuiamo la cottura per altri 5/10 minuti.

Quando la salsina inizia a rapprendersi mettiamo le mandorle tritate e il prezemolo, mescoliamo e scaldiamo per un altro minuto.

Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!

SEITAN AI FUNGHI PORCINI

Questa è una ricetta adatta anche alla cucina vegetariana e/o vegana, un piatto molto saporito!

INGREDIENTI per 2 persone:

300 gr di seitan al naturale
1 mela gialla
150/200 gr di funghi porcini
1 porro
1 patata
1 pezzo di zenzero fresco
1 limone
1/2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe, erbe saporite, olio qb

PREPARZIONE:

Pulire e tagliare il porro e la patata in piccoli pezzi, metterli in una padella e coprirli con acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere finchè divantano teneri. Aggiungere lo zenzero e lasciare raffreddare, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo tagliate il seitan e la mela a listarelle, saltate in padella con un filo d'olio, il limone e l'aceto, fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete le erbe, il sale e il pepe.

In un altra padella fate saltare i funghi con un filo d'olio, insaporiteli e al termine della cotture aggiungere il seitan e la mela.

Impiattare ora il seitan su base di crema di porri e patate.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti! 

LINGUINE ALL'ASTICE

Ieri sera, per la festa e il compleanno della mia mamma, ho preparato un bel piattino di linguine all'astice, peccato che a lei non piaccia il pesce... Abbiamo festeggiato noi!!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

2 Astici

1/2 cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 confezione di pomodorini

320 gr di linguine

olio, sale, pepe e peperoncino qb

prezzemolo

PREPARAZIONE:

Far bollire l'acqua e cuocere gli astici per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo affettare la cipolla e preparare il soffritto con l'aglio, tagliare i pomodorini e aggiungerli in padella con un pizzico di peperoncino.

Una volta che gli astici sono cotti, toglierli dall'acqua e tagliarali a metà per la lunghezza, poi metterli in padella con i pomodorini e aggiungere vino, sale pepe; lasciare cuocere per 5 minuti con coperchio.

Intanto che prepariamo il sughino, mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e cuociamola.

Passati i 5 minuti, togliamo i mezzi astici e mettiamoli in forno per mantenerli caldi, continuando a cuocere i pomodorini aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.

Una volta che la pasta è pronta (abbastanza al dente) la buttiamo in padela con i pomodorini e lasciamo cuocere per altri 5 minuti mescolando e spolverando con il prezzemolo. Se volete potete togliere lo spicchio d'aglio prima di buttare la pasta.

Trascorsi i 5 minuti, impiattare, servire e mangiare.

Buon appetito a tutti!

RISOTTO alle ORTICHE con FONTINA e BACON CROCCANTE

Un mio cliente mi ha portato "in dono" un bel mazzo di ortiche! Come potevo non preparare un bel risotto?!?!?!...

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di ortiche

1 cipolla

200 gr di fontina

Parmigiano qb

75 gr di burro

200 gr di pancetta tagliata leggermente più grossa

2 cuori di brodo Knorr delicato.

320 g di riso 
1.2 lt di acqua
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Per il brodo:

Pulire l'ortica in acqua calda e farla scolare.

Fare un soffritto di mezza cipolla e aggiungere le foglie di ortica. Lasciare cuocere per cinque minuti circa, quando l'ortica inizia a rapprendersi aggiungere l'acqua e i cuori di brodo (o due dadi da cucina), portare ad ebollizione e poi frullare tutto.

Per il risotto:

In un tegame soffriggere la restante cipolla con 50 gr di burro e aggiungere il riso. Fate tostare un pò, sfumate con il vino bianco e unire il brodo con le ortiche, continuando a mescolare.

Nel frattempo, in un padellino, tostare la pancetta.

A cottura quasi ultimata del riso la fontina tagliata a dadini, lasciare sciogliere continuando a mescolare, successivamente aggiungere la pancetta.

Mantecare il risotto con il restante burro e un pò di parmigiano.
Servire e mangiare!
Buon appetito a tutti!

LONZA al LATTE

Piatto proposto qualche settimana fa ai miei amici e che ha riscosso un grande successo!

INGREDIENTI X 4 persone:

Un trancio di 1Kg circa di lonza
250 cc di vino bianco
1,5 litri di latte fresco intero
1 confezione di panna fresca
2 dadi
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca 
2 foglioline di alloro
1 rametto di rosmarino
5 o 6 foglie di salvia
pepe q.b.


Fate rosolare la carne con un filo d'olio e un pezzo di burro a fiamma alta finche diventa dorata.

Prendete la cipolla, l'aglio e le varie spezie e tritate tutto per aggiungerlo in padella con 250 cc di vino bianco.

Aggiungete 1,5 litri di latte fresco intero, 2 dadi e pepe q.b., portate ad ebollizione rigirando di tanto in tanto!

Quando bolle cambiate fornello (uno piccolo) e la lasciate andare per un paio d'ore a fiamma medio-bassa, più bassa che media, girandola di tanto in tanto senza farla attaccare (più cuoce, più diventa tenera...).

Quando e pronta, toglietela dalla pentola e la fate raffreddare; 
nella padella aggiungete una confezione di panna fresca, quella che si trova nel frigor dei supermercati (non la panna Chef, per intenderci) e lasciate andare, magari alzando un po' la fiamma, per far rapprendere la salsa! 
Quando raggiunge la consistenza desiderata aggiungete la lonza che nel frattempo vi sarete preoccupati di tagliare e riscaldatela con la salsa ottenuta.
Consiglio per una lonza al latte più saporita e appetitosa: aggiungi dei cubetti di pancetta affumicata in cottura!

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

Per Pasqua quest'anno ho preparato l'agnello al forno, un classico piatto del periodo pasquale.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 Kg di agnello
0.75 lt di vino rosso Bardolino
1 kg di patate
2 rametti di rosmarino
3/4 foglie di alloro
4/5 foglie di salvia
10/12 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tagliamo l'agnello a pezzi medio grossi, poi mettiamolo a marinare con un rametto di rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, aglio e vino per una notte intera.

Il giorno seguente scoliamo la carne e mettiamola, con un filo d'olio, in una teglia sufficientemente grande da poter contenere anche le patate, inforniamo per 40 minuti a 180° C. A metà della cottura giriamo la carne per farla cuocere uniformemente ed evitare che si attacchi alla teglia.

Trascorsi i 40 minuti, uniamo alla carne le patate, precedentemente tagliate a pezzi non troppo piccoli, il rosmarino e sale e pepe, lasciamo in forno per altri 40 minuti, a metà dei quali rigiriamo la carne e le patate.

A cottura ultimata, servire accompagnato da polenta e mangiare.
Buon appetito a tutti!