Questo è il piatto che di solito preparo quando ho zero idee. Semplice ma efficace. Se poi viene servito con una bella polentina e delle patate saporite arrosto fa sempre la sua meravigliosa figura!
Ingredienti x 4 persone
1 pezzo di noce di vitello 1 kg circa
300 ml di brodo
300 ml di vino bianco
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 foglioline di alloro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Preparazione
Legare la carne per conservare la forma rotonda della fetta, fare rosolare in un filo d'olio.
Nel frattempo tritate tutte le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio! Io lo faccio in ogni mia ricetta perché almeno i sapori si amalgamano bene e il tutto rimane più saporito! Se volete potete lasciare tutto intero e toglierlo dopo la metà cottura!
Quando la carne è bella dorata aggiungete il vino bianco e mettete su un fornello più piccolo a fiamma bassa aggiungere il trito e il brodo! Lasciare cuocere per 2 ore girando la carne ogni 15/20 minuti!
A cottura ultimata togliere la carne e tagliarla a fette! (io la lascio raffreddare per riuscire a tagliarla meglio)
Mettere le fettine in padella e fare riscaldare nel pucino!
Servire con una bella polentina o patatine o, meglio ancora, con entrambe le cose.
martedì 17 aprile 2012
RISOTTINO AI FRUTTI DI BOSCO
Questo è, probabilmente, il piatto preferito dalla mia morosa!
Ingredienti x 4 persone
320 gr di riso
200 ml di vino rosso
4 fragole
15 mirtilli
15 lamponi
1 noce di burro
120 gr di formaggio Branzi (o Bitto, o cmq una formagella saporita)
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
600 ml di brodo di carne
Preparazione
Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere con l'aglio svestito e schiacciato.
Aggiungere il riso, farlo tostare per bene e poi mettere il vino.
Nel frattempo mettere il burro e i frutti di bosco in un padellino, far cuocere per 5 minuti e poi frullare tutto con il frullatore ad immersione (alias: "il minipimer").
Mettere il riso su un fornello a fiamma bassa, aggiungere il brodo come un normale risotto.
A metà cottura circa aggiungere il trito di frutta e mischiare bene, quando il riso risulta omogeneo nel colore aggiungere il formaggio tagliato a dadini.
Una volta pronto spegnere la fiamma e aggiungere prezzemolo e erba cipollina.
Lasciare riposare un attimo e servire.
(A me, personalmente, piace un risotto molto al dente e anche (cosiddetto) all'onda, ovvero bello cremoso!!!)
Ingredienti x 4 persone
320 gr di riso
200 ml di vino rosso
4 fragole
15 mirtilli
15 lamponi
1 noce di burro
120 gr di formaggio Branzi (o Bitto, o cmq una formagella saporita)
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
600 ml di brodo di carne
Preparazione
Sminuzzare la cipolla e farla soffriggere con l'aglio svestito e schiacciato.
Aggiungere il riso, farlo tostare per bene e poi mettere il vino.
Nel frattempo mettere il burro e i frutti di bosco in un padellino, far cuocere per 5 minuti e poi frullare tutto con il frullatore ad immersione (alias: "il minipimer").
Mettere il riso su un fornello a fiamma bassa, aggiungere il brodo come un normale risotto.
A metà cottura circa aggiungere il trito di frutta e mischiare bene, quando il riso risulta omogeneo nel colore aggiungere il formaggio tagliato a dadini.
Una volta pronto spegnere la fiamma e aggiungere prezzemolo e erba cipollina.
Lasciare riposare un attimo e servire.
(A me, personalmente, piace un risotto molto al dente e anche (cosiddetto) all'onda, ovvero bello cremoso!!!)
sabato 7 aprile 2012
Arrotolato al volo
Ho chiamato questa ricetta "arrotolato al volo" (anche se in realtà è un normalissimo arrotolato) perchè la mia fidanzata voleva la ricetta di emergenza di un arrotolato da cucinare per domani che è Pasqua...e io taaac! gliel'ho prontamente spedita via mail!
Ecco allora la ricetta del mio arrotolato ripieno!
Bòn appétit!
INGREDIENTI:
-Carne per arrotolato,magra!;
-Fontina affettata q.b.;
-1 hg circa di spalla affettata non troppo sottile;
-Pancetta nostrana affettata non troppo sottile;
-Brodo (un pentolino; io lo faccio con il dado per fare prima!);
-vino bianco;
-1 spicchio d'aglio;
PER IL RIPIENO:
Formaggio grattuggiato, pane grattuggiato, rosmarino tritato, prezzemolo, salvia e alloro tritato, 2 uova, brodo, sale e pepe.
Io ragazzi metto tutto "a occhio" (perchè, anche se dovesse avanzare, poi ci potete fare comodamente delle polpettine!)
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti per il ripieno stendere la carne, mettere la fontina solo fino a metà; mettere la spalla sopra la fontina e poi il ripieno. Arrotolare, mettere la pancetta sopra la carne e legare tutto con lo spago (attenzione: legare abbastanza stretto perchè la carne tende a restringersi!!!). Far rosolare in padella finchè diventa dorato, aggiungere brodo e vino bianco in uguale quantità fino a coprire l'arrotolato per 3/4; nel frattempo aggiungere uno spicchio d'aglio.
A questo punto fate cuocere l'arrotolato per circa 2 ore.
Quando l'arrotolato è pronto, toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare. Quando sarà ben freddo potrete affettarlo e servirlo con il sughino avanzato dalla cottura.
Ecco allora la ricetta del mio arrotolato ripieno!
Bòn appétit!
INGREDIENTI:
-Carne per arrotolato,magra!;
-Fontina affettata q.b.;
-1 hg circa di spalla affettata non troppo sottile;
-Pancetta nostrana affettata non troppo sottile;
-Brodo (un pentolino; io lo faccio con il dado per fare prima!);
-vino bianco;
-1 spicchio d'aglio;
PER IL RIPIENO:
Formaggio grattuggiato, pane grattuggiato, rosmarino tritato, prezzemolo, salvia e alloro tritato, 2 uova, brodo, sale e pepe.
Io ragazzi metto tutto "a occhio" (perchè, anche se dovesse avanzare, poi ci potete fare comodamente delle polpettine!)
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti per il ripieno stendere la carne, mettere la fontina solo fino a metà; mettere la spalla sopra la fontina e poi il ripieno. Arrotolare, mettere la pancetta sopra la carne e legare tutto con lo spago (attenzione: legare abbastanza stretto perchè la carne tende a restringersi!!!). Far rosolare in padella finchè diventa dorato, aggiungere brodo e vino bianco in uguale quantità fino a coprire l'arrotolato per 3/4; nel frattempo aggiungere uno spicchio d'aglio.
A questo punto fate cuocere l'arrotolato per circa 2 ore.
Quando l'arrotolato è pronto, toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare. Quando sarà ben freddo potrete affettarlo e servirlo con il sughino avanzato dalla cottura.
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