INSALATA DI QUINOA

Fa caldo e la voglia di cucinare e mangiare cibi caldi scarseggia, oggi vi presento un'altra insalata "cerealosa" (anche se non si tratta di un cereale ma del seme di una pianta che porta il nome stesso). Ecco a voi INSALATA DI QUINOA FREDDA

INGREDIENTI PER 3/4 PERSONE:

200 gr di quinoa
1/2 peperone giallo
3 cipollotti
8 carciofi sott'olio
100 gr di rucola
100 gr di feta
sale, pepe, basilico, olio qb
500 ml brodo vegetale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa sciacquare la quinoa e lavare i peperoni.
Far scaldare tre cucchiai di olio in padella per un minuto, aggiungere la quinoa e far saltare per 3 minuti, successivamente coprire il tutto con il brodo vegetale e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finchè non si sia asciugato tutto, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che la quinoa è pronta la lasciamo raffreddare e iniziamo a prepare il condimento.

Puliamo il peperone privandolo dei semi e tagliamolo a pezzetti, puliamo i cipollotti e affettiamoli, scoliamo e tagliamo i carciofi, tagliamo la rucola e sminuzziamo la feta.

Mischiare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la quinoa, una spruzzata di basilico, sale e pepe a piacere e un filo d'olio.

Impiattare, servire e mangiare. 

Buon appetito a tutti!

INSALATA DI FARRO ESTIVA

E' arrivata l'estate con il suo caldo e onestamente la voglia di mettersi ai fornelli inizia a scarseggiare... Per questa sera però, in vista della partita Germania-Italia, ho preparato una insalata di farro, seppie e gamberetti da mangiare fredda.
Un piatto estivo, buono e veloce da preparare (se siete pratici con la pulizia del pesce)

INGREDIENTI X 6 PERSONE:

2 seppie
30 gamberetti
1/2 peperone giallo
1/2 perperone rosso
150 gr di piselli 
400 gr di farro
olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo qb.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco una padella d'acqua salata e facciamo bollire il farro.
Iniziamo con il pulire e tagliare le seppie, una volta pronte le mettiamo in padella a freddo con un filo d'olio, facciamo cuocere a fuoco basso per 5 minuti con uno spicchio d'aglio che poi toglieremo.

Nel frattempo puliamo i gamberetti e mettiamoli in padella con le seppie continuando la cottura per altri 5 minuti..

Puliamo e tagliamo i peperoni unendoli, con i piselli, al resto del condimento.
Lasciamo cuocere il tutto salando e pepando per altri 7/8 minuti.

Quando tutto è pronto e raffreddato uniamo e mescoliamo, una spolverata di prezzemolo, un filo d'olio e il pranzo è servito.
Buon appetito a tutti.

RISOTTO PORRO E RADICCHIO

Dopo un lungo periodo d'assenza rieccomi con una ricetta copiata... O meglio, visto che amo i risotti, ho trasformato in risotto una pasta già proposta sul mio blog.
Ecco a voi la versione risotto della pasta porro e radicchio.

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di porro
300 gr di radicchio trevisano tardivo
320 gr di riso per risotti
60 gr di burrro
1 bicchiere di vino bianco
poco meno di un litro di brodo (circa tre volte il peso del riso)
1 presa generosa di parmigiano grattuggiato
Sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa accendere il padellino con il brodo, in quanto questo deve essere sempre bollente per non bloccare la cottura del riso.
Affettare finemente il porro, metterne due terzi in un padellino con un filo d'olio e farlo saltare fiche non si "crocca" ed imbrunisce.



Sminuzziamo la restante parte di porro e lo mettiamo in una padella con 40gr burro, quando questo sarà sciolto aggiungiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Iniziamo dunque ad aggiungere brodo al nostro risotto e inseriamo anche il radicchio precedentemente tagliato a pezzettini. 

Lasciamo cuocere per circa 17/18 minuti, in base al tipo di riso che utilizzate la cottura può variare. Quando il risotto vi sembra pronto, aggiungere il burro e il parmigiano per la mantecatura, quindi impiattare e guarnire con il porro croccante.
Servire e mangiare.
Buon appetito!