SALSA VERDE

INGREDIENTI

3 filetti di acciughe
50 gr di aceto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olio e.v.o
80 gr di pane raffermo
120 gr di prezzemolo
pepe q.b.
2 tuorli sodi d'uovo

PREPARAZIONE   

Pulite accuratamente il prezzemolo togliendo i gambi grossi e tenendo solo le foglie migliori, quindi lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente con un coltello o una mezzaluna.

Pulite l'aglio, dissalate i capperi se sottosale (strizzateli se sono sott'aceto) e con l'aiuto di un coltello tritate insieme l'aglio, i capperi e le acciughe fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.

Tagliate il pane raffermo, eliminando la crosta, e ricavate solo la mollica. Tagliate la mollica a cubetti e bagnatela con l'aceto. Intanto lessate le uova e sgusciatele.

Tagliate a metà le uova e prendete solo il tuorlo. Nello stesso modo schiacciate la mollica di pane bagnata per ottenere un composto molto fine.

A questo punto unite nella ciotola insieme al tuorlo e alla mollica, la pasta di acciughe, aglio e capperi e il prezzemolo tritato. Mescolate bene aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo ed infine salate e pepate a piacere.

Se preferite una consistenza più grossolana potete lasciare la salsa verde così, altrimenti se la preferite più fine, date un paio di giri di lame veloci con un frullatore ad immersione.