FARRO CON BROCCOLO

Quello di oggi é un piatto povero di ingredienti, facilissimo da realizzare ed indicato agli amanti del biologico e delle verdure, in questo caso dei broccoli.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di farro
800 gr di broccolo pulito
Sale, pepe e olio qb

PREPARAZIONE:

Pulire e tagliare i broccoli in ciuffi mentre facciamo bollire l'acqua, quando questa giunge ad ebollizione salare e buttare tutti gli ingredienti in padella.

   

Lasciare bollire per 20 minuti circa, scolare, condire a piacimento e servire! Io solitamente condisco con un po di pepe, aglio macinato, formaggio grattugiato è un filo d'olio!
Buon appetito a tutti!

SPAGHETTI PORRO E RADICCHIO ROSSO

Dopo parecchio tempo rieccomi all'opera!
Oggi si cucina uno dei miei primi preferiti, molto semplice e veloce ma allo stesso tempo molto molto gustoso! Buon appetito a tutti!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di porro
300 gr di radicchio trevisano tardivo
320 gr di spaghetti
Sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Affettare grossolanamente il porro e farlo appassire in padella con un filo di olio e, se vi va, uno spicchio d'aglio, nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Tagliare grossolanamente anche il radicchio, aggiungerlo ai porri e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa dieci minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per non far asciugare troppo la verdura, aggiungete sale e pepe a piacimento, oppure un dado se preferite...

 

Nel frattempo l'acqua sarà pronta, salate e buttateci la pasta, a cottura ultimata scolate la pasta passatela in padella con il condimento per ancora un paio di minuti, mischiate e servite!
buon appetito a tutti!

TRANCI di SALMONE In SALSA

INGREDIENTI per 2 persone:

Burro 20gr;
Per la salsa:

Panna fresca 250ml;
1/2 cipolla;
Pepe verde 1 cucchiaio;
Olio 2 cucchiai;
Salmone 2 fette spesse circa 3 cm;
Vino bianco.

Passata di pomodoro 125ml;
Olio 2 cucchiai;
Brodo di pesce 1 litro (va bene quello granulare!);
Basilico;
Sale q.b.


PREPARAZIONE
Preparate il brodo. Una volta pronto aggiungetevi la panna liquida mettendo sul fuoco (basso) affinché leghi e si ispessisca. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro semplice mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e.v.o, la passata di pomodoro e il sale. Fate bollire a fuoco lento finché la salsa si addensa. Quando il sugo è pronto aggiungete delle foglie di basilico e spegnete il fuoco. Quando il brodo e la salsa saranno pronti, tritate la cipolla e mettete la in un tegame con il burro e 2 cucchiai d'olio a fuoco bassissimo finché diventa bionda;aggiungete i grani di pepe verde unite 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro; quando si sarà amalgamato aggiungete il composto di brodo e panna e fate cuocere per altri 5 minuti. Fate rosolare i tranci di salmone a fuoco vivace su entrambi i lati per non più di 5 minuti;spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare;a questo punto unite la salsa e lasciate cuocere per circa 10 min. Servite i tranci con il sugo di cottura.


Buon appetito ;)

RISOTTO degli INNAMORATI

Il risotto degli innamorati è  una gustosa ricetta particolarmente indicata per la cena romantica di San Valentino, la festa 

degli innamorati.

Manco a dirlo NOI non l'abbiamo consumato a san Valentino,nonostante la ricetta lo consigli, perchè di solito quel giorno cucino i piatti preferiti dalla mia Robi...comunque,per dovere di cronaca, la ricetta, in conclusione recita cosi: 

..."La spolverata di peperoncino rosso piccante, inoltre, è il tocco finale che vi garantirà un piacevole dopo cena all’insegna della passione e dell’amore!". 

;) Lo Scièf

INGREDIENTI per 2 persone

Brodo di pesce,  1/2 litro;
Olio d'oliva,  2 cucchiai;
Cipolla,  1/2;
Burro,  10 gr.;
Sale,  q.b.;
Peperoncino in polvere,  la punta di un cuc.no;
Vino bianco,  1 bicchiere;
Riso carnaroli,  160 gr.

Per il sugo ai gamberetti:

Burro, una noce;
Gamberi sgusciati, 300 gr;
Salsa di pomodoro, 4 cucc.;
Cipolla, 1/2;
Olio d'oliva, 2 cucc.;
Sale, q.b.;
Panna fresca liquida, 100 ml;
Cognac o brandy, 1bicchierino;
Timo fresco, 2 rametti.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.
A metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare; aggiungete ora il pomodoro, la panna e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnete il fuoco.
Mettete ora il sugo ai gamberetti da parte;
In una casseruola abbastanza capiente, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso, che farete tostare. Bagnate il riso con il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco vivace;  aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, fino ad arrivare a cottura ultimata.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete il peperoncino, unite i gamberetti e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, aggiustate il risotto di sale, date un'ulteriore mescolata e servite!

CONIGLIO alle OLIVE

INGREDIENTI

Aglio,  2 spicchi;
Alloro,  2-3 foglie;
Brodo di carne,  q.b.;
Cipolla,  1;
Coniglio,  1 da 1kg e 1/2;
Olio d'oliva,  4-5 cucchiai;
Olive taggiasche,  100 gr.;
Pinoli,  2 cucchiai;
Rosmarino,  1 rametto;
Sale,  q.b.;
Timo o maggiorana,  1 cucchiaio;
Vino rosso,  1 bicchiere.

PREPARAZIONE      

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi di coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni.
Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l'aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino , quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono,  potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.
Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura e buon appettito!!

SALSA VERDE

INGREDIENTI

3 filetti di acciughe
50 gr di aceto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olio e.v.o
80 gr di pane raffermo
120 gr di prezzemolo
pepe q.b.
2 tuorli sodi d'uovo

PREPARAZIONE   

Pulite accuratamente il prezzemolo togliendo i gambi grossi e tenendo solo le foglie migliori, quindi lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente con un coltello o una mezzaluna.

Pulite l'aglio, dissalate i capperi se sottosale (strizzateli se sono sott'aceto) e con l'aiuto di un coltello tritate insieme l'aglio, i capperi e le acciughe fino ad ottenere una pasta ben amalgamata.

Tagliate il pane raffermo, eliminando la crosta, e ricavate solo la mollica. Tagliate la mollica a cubetti e bagnatela con l'aceto. Intanto lessate le uova e sgusciatele.

Tagliate a metà le uova e prendete solo il tuorlo. Nello stesso modo schiacciate la mollica di pane bagnata per ottenere un composto molto fine.

A questo punto unite nella ciotola insieme al tuorlo e alla mollica, la pasta di acciughe, aglio e capperi e il prezzemolo tritato. Mescolate bene aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo ed infine salate e pepate a piacere.

Se preferite una consistenza più grossolana potete lasciare la salsa verde così, altrimenti se la preferite più fine, date un paio di giri di lame veloci con un frullatore ad immersione.  

POLPETTE MESSICANE PICCANTI

Avevamo voglia di messicano ma non delle solite fajitas nachos ecc ecc..allora ho trovato questa ricetta semplice ma molto buona! Ovviamente le ho dato un tocco personale, aggiungendo del formaggio che secondo me stava molto bene.

INGREDIENTI

450 gr di carne di manzo macinata

450 gr di carne di maiale macinata

sale e pepe q.b.

1 tazza di riso basmati bollito

3 tuorli d'uovo

1 fetta di pane inzuppata nel latte

6 foglie di menta fresca tritate fini

100 gr di Formaggio saporito (fontina, scamorza, branzi...)

2 cucchiai di olio

2 spicchi d'aglio 
 pomodorini

1 pizzico di cumino in polvere

2 peperoncini tritati

2 tazze di brodo di carne

tortillas (a piacere).

PREPARAZIONE

Amalgamate la carne di manzo con quella di maiale, condite con sale e pepe. Unite il riso bollito, i tuorli d'uovo, il pane e la menta al composto di carne, impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate con l'impasto ottenuto delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di formaggio; lasciatele riposare. 

Scaldare in padella l'olio e fatevi soffriggere la cipolla, aggiungete, quindi, i pomodori, il cumino e i peperoncini, (se non lo volete piccante non metteteli...) lasciate cuocere mescolando continuamente fino ad otterrete una salsa densa. Bagnate la salsa con il brodo e portate la salsa a bollore; aggiustate di sale e aromatizzate con la menta. 
Trasferite le polpette nella padella con la salsa cercando di non romperle.

Cuocete le polpette per qualche minuto nella salsa e poi servite.
Buon appetito a tutti!!!!!!!!!