CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA

Quest'estate ho passato le mie vacanze in Grecia e ho provato la cucina tipica del luogo...

Devo dire che mi aspettavo qualcosa di diverso, pensavo di trovare tanti piatti a base di pesce e invece non è così....

Non che il pesce non si mangi...ma certamente i piatti forti sono quelli a base di carne (agnello, pecora pollo ecc).  L' unico piatto che ho provato e mi è sembrato davvero particolare è stato questo è cioè i calamari ripieni di feta e pomodoro. E devo dire che è molto buono!

INGREDIENTI per 4 persone:

12 calamari piccoli (va in base alla vostra fame e alla grandezza dei calamari)

12/15 pomodorini piccoli

200gr di feta

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

1/4 di cipolla

1 spicchio d'aglio

olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Pulire bene i calamari lasciandoli interi, spellarli, togliere "l'osso" e tagliare i tentacoli e le alette mettendole da parte.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e lasciarli scolare per qualche minuto per fargli perdere un po' d'acqua.

Tagliare in piccoli pezzi i tentacoli e le alette e farli saltare in padella oliata con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.

Dopo un 3/4 minuti aggiungere parte dei pomodorini, salare e pepare poco (visto che gia la feta è molto saporita) e spolverare con il prezzemolo, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti.

Una volta pronto il nostro ripieno togliamolo dalla padella e mischiamolo, in una ciotola, con la feta sbriciolata.

A questo punto lasciamo intiepidire il nostro ripieno poi riempiamo i calamari assicurandoci di arrivare fino in fondo e chiudiamo i cefalopodi con uno stuzzicadenti.

Scaldiamo la piastra e facciamo scottare i nostri calamari 1 minuto per lato, mentre attendiamo che il forno arrivi a temperatura (200 °C).

Nel frattempo saltiamo in padella i pomodorini rimasti con la passata.

Una volta scottati tutti, disponiamoli in una teglia oliata e sporchiamoli con un po' di salsa di pomodoro appena preparata, inforniamo per 15 minuti.

A cottura ultimata, servire accompagnati da patate lesse o al forno, conditi con quel che rimane della salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

TRANCI di SALMONE In SALSA

INGREDIENTI per 2 persone:

Burro 20gr;
Per la salsa:

Panna fresca 250ml;
1/2 cipolla;
Pepe verde 1 cucchiaio;
Olio 2 cucchiai;
Salmone 2 fette spesse circa 3 cm;
Vino bianco.

Passata di pomodoro 125ml;
Olio 2 cucchiai;
Brodo di pesce 1 litro (va bene quello granulare!);
Basilico;
Sale q.b.


PREPARAZIONE
Preparate il brodo. Una volta pronto aggiungetevi la panna liquida mettendo sul fuoco (basso) affinché leghi e si ispessisca. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro semplice mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e.v.o, la passata di pomodoro e il sale. Fate bollire a fuoco lento finché la salsa si addensa. Quando il sugo è pronto aggiungete delle foglie di basilico e spegnete il fuoco. Quando il brodo e la salsa saranno pronti, tritate la cipolla e mettete la in un tegame con il burro e 2 cucchiai d'olio a fuoco bassissimo finché diventa bionda;aggiungete i grani di pepe verde unite 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro; quando si sarà amalgamato aggiungete il composto di brodo e panna e fate cuocere per altri 5 minuti. Fate rosolare i tranci di salmone a fuoco vivace su entrambi i lati per non più di 5 minuti;spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare;a questo punto unite la salsa e lasciate cuocere per circa 10 min. Servite i tranci con il sugo di cottura.


Buon appetito ;)

RISOTTO degli INNAMORATI

Il risotto degli innamorati è  una gustosa ricetta particolarmente indicata per la cena romantica di San Valentino, la festa 

degli innamorati.

Manco a dirlo NOI non l'abbiamo consumato a san Valentino,nonostante la ricetta lo consigli, perchè di solito quel giorno cucino i piatti preferiti dalla mia Robi...comunque,per dovere di cronaca, la ricetta, in conclusione recita cosi: 

..."La spolverata di peperoncino rosso piccante, inoltre, è il tocco finale che vi garantirà un piacevole dopo cena all’insegna della passione e dell’amore!". 

;) Lo Scièf

INGREDIENTI per 2 persone

Brodo di pesce,  1/2 litro;
Olio d'oliva,  2 cucchiai;
Cipolla,  1/2;
Burro,  10 gr.;
Sale,  q.b.;
Peperoncino in polvere,  la punta di un cuc.no;
Vino bianco,  1 bicchiere;
Riso carnaroli,  160 gr.

Per il sugo ai gamberetti:

Burro, una noce;
Gamberi sgusciati, 300 gr;
Salsa di pomodoro, 4 cucc.;
Cipolla, 1/2;
Olio d'oliva, 2 cucc.;
Sale, q.b.;
Panna fresca liquida, 100 ml;
Cognac o brandy, 1bicchierino;
Timo fresco, 2 rametti.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.
A metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare; aggiungete ora il pomodoro, la panna e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnete il fuoco.
Mettete ora il sugo ai gamberetti da parte;
In una casseruola abbastanza capiente, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso, che farete tostare. Bagnate il riso con il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco vivace;  aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, fino ad arrivare a cottura ultimata.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete il peperoncino, unite i gamberetti e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, aggiustate il risotto di sale, date un'ulteriore mescolata e servite!