CALAMARI RIPIENI ALLA GRECA

Quest'estate ho passato le mie vacanze in Grecia e ho provato la cucina tipica del luogo...

Devo dire che mi aspettavo qualcosa di diverso, pensavo di trovare tanti piatti a base di pesce e invece non è così....

Non che il pesce non si mangi...ma certamente i piatti forti sono quelli a base di carne (agnello, pecora pollo ecc).  L' unico piatto che ho provato e mi è sembrato davvero particolare è stato questo è cioè i calamari ripieni di feta e pomodoro. E devo dire che è molto buono!

INGREDIENTI per 4 persone:

12 calamari piccoli (va in base alla vostra fame e alla grandezza dei calamari)

12/15 pomodorini piccoli

200gr di feta

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 ciuffo di prezzemolo

1/4 di cipolla

1 spicchio d'aglio

olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Pulire bene i calamari lasciandoli interi, spellarli, togliere "l'osso" e tagliare i tentacoli e le alette mettendole da parte.

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi e lasciarli scolare per qualche minuto per fargli perdere un po' d'acqua.

Tagliare in piccoli pezzi i tentacoli e le alette e farli saltare in padella oliata con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.

Dopo un 3/4 minuti aggiungere parte dei pomodorini, salare e pepare poco (visto che gia la feta è molto saporita) e spolverare con il prezzemolo, lasciare cuocere per altri 3/4 minuti.

Una volta pronto il nostro ripieno togliamolo dalla padella e mischiamolo, in una ciotola, con la feta sbriciolata.

A questo punto lasciamo intiepidire il nostro ripieno poi riempiamo i calamari assicurandoci di arrivare fino in fondo e chiudiamo i cefalopodi con uno stuzzicadenti.

Scaldiamo la piastra e facciamo scottare i nostri calamari 1 minuto per lato, mentre attendiamo che il forno arrivi a temperatura (200 °C).

Nel frattempo saltiamo in padella i pomodorini rimasti con la passata.

Una volta scottati tutti, disponiamoli in una teglia oliata e sporchiamoli con un po' di salsa di pomodoro appena preparata, inforniamo per 15 minuti.

A cottura ultimata, servire accompagnati da patate lesse o al forno, conditi con quel che rimane della salsa di pomodoro.

Buon appetito a tutti!

SEITAN AI FUNGHI PORCINI

Questa è una ricetta adatta anche alla cucina vegetariana e/o vegana, un piatto molto saporito!

INGREDIENTI per 2 persone:

300 gr di seitan al naturale
1 mela gialla
150/200 gr di funghi porcini
1 porro
1 patata
1 pezzo di zenzero fresco
1 limone
1/2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe, erbe saporite, olio qb

PREPARZIONE:

Pulire e tagliare il porro e la patata in piccoli pezzi, metterli in una padella e coprirli con acqua. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere finchè divantano teneri. Aggiungere lo zenzero e lasciare raffreddare, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo tagliate il seitan e la mela a listarelle, saltate in padella con un filo d'olio, il limone e l'aceto, fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete le erbe, il sale e il pepe.

In un altra padella fate saltare i funghi con un filo d'olio, insaporiteli e al termine della cotture aggiungere il seitan e la mela.

Impiattare ora il seitan su base di crema di porri e patate.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti! 

ARROTOLATO SAPORITO

Oggi prepariamo un arrotolato saporito che a casa mia fa impazzire tutti!

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr di carne per arrotolato
80 gr di speck
80 gr di scamorza affettata
80 gr di pancetta nostrana
Una manciata di rucola
250 cl di vino bianco
250 cl di brodo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
4/5 foglioline di salvia
50 gr di burro

PREPARAZIONE:

Stendere la carne su di un tagliere, farcire per metà con lo speck, scamorza e rucola, chiudere la carne e avvolgere con la pancetta quindi legare.
Consiglio di legare bene stretto in quanto in cottura la carne si ritira ma così rimane ben arrotolata.

 

Sciogliere il burro in padella e metterci l'arrotolato, aggiungere l'aglio e le spezie.
Far rosolare la carne su tutti i lati e successivamente aggiungervi il vino bianco, lasciare evaporare un po' quindi aggiungere il brodo.

Lasciare cuocere per circa due ore a fiamma bassa e con coperchio, girando di tanto in tanto.
A cottura ultimata lasciare raffreddare in padella e, una volta freddo, affettare con fatte da circa 1 cm.
A questo punto possiamo trasferire le nostre fette in una pirofila per forno, aggiungervi il sugo rimasto e infornare a 180^ per 20/30 minuti.

Togliere dal forno, servire accompagnando con polenta o patate. Io le metto entrambe...
Buon appetito a tutti!