RISOTTO PORRO E RADICCHIO

Dopo un lungo periodo d'assenza rieccomi con una ricetta copiata... O meglio, visto che amo i risotti, ho trasformato in risotto una pasta già proposta sul mio blog.
Ecco a voi la versione risotto della pasta porro e radicchio.

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di porro
300 gr di radicchio trevisano tardivo
320 gr di riso per risotti
60 gr di burrro
1 bicchiere di vino bianco
poco meno di un litro di brodo (circa tre volte il peso del riso)
1 presa generosa di parmigiano grattuggiato
Sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa accendere il padellino con il brodo, in quanto questo deve essere sempre bollente per non bloccare la cottura del riso.
Affettare finemente il porro, metterne due terzi in un padellino con un filo d'olio e farlo saltare fiche non si "crocca" ed imbrunisce.



Sminuzziamo la restante parte di porro e lo mettiamo in una padella con 40gr burro, quando questo sarà sciolto aggiungiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Iniziamo dunque ad aggiungere brodo al nostro risotto e inseriamo anche il radicchio precedentemente tagliato a pezzettini. 

Lasciamo cuocere per circa 17/18 minuti, in base al tipo di riso che utilizzate la cottura può variare. Quando il risotto vi sembra pronto, aggiungere il burro e il parmigiano per la mantecatura, quindi impiattare e guarnire con il porro croccante.
Servire e mangiare.
Buon appetito!

RISOTTO alle ORTICHE con FONTINA e BACON CROCCANTE

Un mio cliente mi ha portato "in dono" un bel mazzo di ortiche! Come potevo non preparare un bel risotto?!?!?!...

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di ortiche

1 cipolla

200 gr di fontina

Parmigiano qb

75 gr di burro

200 gr di pancetta tagliata leggermente più grossa

2 cuori di brodo Knorr delicato.

320 g di riso 
1.2 lt di acqua
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Per il brodo:

Pulire l'ortica in acqua calda e farla scolare.

Fare un soffritto di mezza cipolla e aggiungere le foglie di ortica. Lasciare cuocere per cinque minuti circa, quando l'ortica inizia a rapprendersi aggiungere l'acqua e i cuori di brodo (o due dadi da cucina), portare ad ebollizione e poi frullare tutto.

Per il risotto:

In un tegame soffriggere la restante cipolla con 50 gr di burro e aggiungere il riso. Fate tostare un pò, sfumate con il vino bianco e unire il brodo con le ortiche, continuando a mescolare.

Nel frattempo, in un padellino, tostare la pancetta.

A cottura quasi ultimata del riso la fontina tagliata a dadini, lasciare sciogliere continuando a mescolare, successivamente aggiungere la pancetta.

Mantecare il risotto con il restante burro e un pò di parmigiano.
Servire e mangiare!
Buon appetito a tutti!

PENNE AI FORMAGGI LIGHT

Visto che ho faticato non poco a perdere 20 kg, ma sono amante dei formaggi, ho pensato di fare questa pasta che li contiene comunque ma senza essere ultracalorica.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 ricotta in vaschetta da 250 gr
80 gr di gorgonzola
40 gr di rucola
320 gr di pasta integrale
1 noce di burro
aglio e pepe qb

PREPARAZIONE:

Come avrete notato io uso sempre aglio nelle mie ricette, se volete potete ometterlo tranquillamente, io lo metto perchè secondo me ci sta bene e comunque male non fa, anzi...
Fate sciogliere il burro e la ricotta in un padellino, poi aggiungere il gorgonzola fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea, aggiustare di pepe e mettere un pò d'aglio macinato (se volete).

Nel frattempo far bollire l'acqua, salare e buttare la pasta.
A cottura ultimata scolare la pasta, condire con i formaggi sciolti e guarnire con la rucola precedentemente tagliata a pezzetti. 
Se volete, la rucola potete aggiungerla in padella in cottura della pasta quando mancano due minuti circa e scolarla insieme alle penne.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!

PENNETTE ALLA SICILIANA

Rieccomi qua, come avrete potuto notare in casa mia si mangia quasi sempre e solo primi piatti...
Io utilizzo sempre pasta integrale, che a mio avviso risulta più saporita e più buona di quella classica.
Questo è un primo abbastanza saporito che io finisco sempre con un pò di peperoncino, voi se non lo volete potrete ometterlo.

INGREDIENTI per 4 persone:

1/4 di cipolla
20/25 capperi
7/8 acciughe
15/20 olive
200 ml passata di pomodoro a pezzi
320 gr penne integrali
sale, pepe, origano, aglio macinato qb
peperoncino facoltativo

PREPARAZIONE:

Preparare il soffritto con cipolla, aglio, capperi e acciughe, quando le acciughe si saranno sciolte aggiungere il pomodoro e le olive (se volete lasciatele intere o tagliatele).
Cuocere per circa cinque minuti, aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere l'origano.

 

Nel frattempo fate bollire l'acqua, salate buttate la pasta.
A cottura ultimata, scolare la pasta, condire e servire.
Agli amanti del piccante consiglio di aggiungere il peperoncino!
Buon appetito a tutti!

ZUCCHINE ALLA "PARMIGIANA"

Oggi preparo un piatto che può essere un piatto unico o un contorno o quello che volete voi...

INGREDIENTI:

4 o 5 zucchine (dipende dalla grandezza)
1 mozzarella da 200gr
1/2 cipolla
200 ml di passata di pomodoro
Olio, sale, pepe e origano qb
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine e affettarle per la lunghezza con uno spessore di 5 mm circa, scottarle sulla piastra rovente.
Nel frattempo sminuzzare la cipolla, prepare il soffritto e aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale, pepe e mettere l'origano.

Quando tutte le zucchine sono state scottate, affettare la mozzarella e riempire una pirofila a strati, alternando prima zucchine, poi mozzarella e poi pomodoro.
Continuare così fino a riempire la pirofila ed esaurire gli ingredienti, poi spolverizzare con il parmigiano.

Infornare per 20 minuti a 180^ quindi gratinare per 2 minuti.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e servire.
Buon appetito a tutti!

FARRO CON BROCCOLO

Quello di oggi é un piatto povero di ingredienti, facilissimo da realizzare ed indicato agli amanti del biologico e delle verdure, in questo caso dei broccoli.

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di farro
800 gr di broccolo pulito
Sale, pepe e olio qb

PREPARAZIONE:

Pulire e tagliare i broccoli in ciuffi mentre facciamo bollire l'acqua, quando questa giunge ad ebollizione salare e buttare tutti gli ingredienti in padella.

   

Lasciare bollire per 20 minuti circa, scolare, condire a piacimento e servire! Io solitamente condisco con un po di pepe, aglio macinato, formaggio grattugiato è un filo d'olio!
Buon appetito a tutti!

SPAGHETTI PORRO E RADICCHIO ROSSO

Dopo parecchio tempo rieccomi all'opera!
Oggi si cucina uno dei miei primi preferiti, molto semplice e veloce ma allo stesso tempo molto molto gustoso! Buon appetito a tutti!

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di porro
300 gr di radicchio trevisano tardivo
320 gr di spaghetti
Sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Affettare grossolanamente il porro e farlo appassire in padella con un filo di olio e, se vi va, uno spicchio d'aglio, nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Tagliare grossolanamente anche il radicchio, aggiungerlo ai porri e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa dieci minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per non far asciugare troppo la verdura, aggiungete sale e pepe a piacimento, oppure un dado se preferite...

 

Nel frattempo l'acqua sarà pronta, salate e buttateci la pasta, a cottura ultimata scolate la pasta passatela in padella con il condimento per ancora un paio di minuti, mischiate e servite!
buon appetito a tutti!

RISOTTO degli INNAMORATI

Il risotto degli innamorati è  una gustosa ricetta particolarmente indicata per la cena romantica di San Valentino, la festa 

degli innamorati.

Manco a dirlo NOI non l'abbiamo consumato a san Valentino,nonostante la ricetta lo consigli, perchè di solito quel giorno cucino i piatti preferiti dalla mia Robi...comunque,per dovere di cronaca, la ricetta, in conclusione recita cosi: 

..."La spolverata di peperoncino rosso piccante, inoltre, è il tocco finale che vi garantirà un piacevole dopo cena all’insegna della passione e dell’amore!". 

;) Lo Scièf

INGREDIENTI per 2 persone

Brodo di pesce,  1/2 litro;
Olio d'oliva,  2 cucchiai;
Cipolla,  1/2;
Burro,  10 gr.;
Sale,  q.b.;
Peperoncino in polvere,  la punta di un cuc.no;
Vino bianco,  1 bicchiere;
Riso carnaroli,  160 gr.

Per il sugo ai gamberetti:

Burro, una noce;
Gamberi sgusciati, 300 gr;
Salsa di pomodoro, 4 cucc.;
Cipolla, 1/2;
Olio d'oliva, 2 cucc.;
Sale, q.b.;
Panna fresca liquida, 100 ml;
Cognac o brandy, 1bicchierino;
Timo fresco, 2 rametti.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.
A metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare; aggiungete ora il pomodoro, la panna e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnete il fuoco.
Mettete ora il sugo ai gamberetti da parte;
In una casseruola abbastanza capiente, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso, che farete tostare. Bagnate il riso con il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco vivace;  aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, fino ad arrivare a cottura ultimata.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete il peperoncino, unite i gamberetti e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, aggiustate il risotto di sale, date un'ulteriore mescolata e servite!

PASTA DEL MEDITERRANEO

INGREDIENTI X 4:
1 cipolla di tropea
250g pomodori pachino
160g tonno all'olio d'oliva
3 cucchiai di pesto genovese
1 spicchio d'aglio
sale q.b.

PREPARAZIONE:
tritate la cipolla grossolanamente e mettetela a soffriggere con uno spicchio d'aglio svestito e schiacciato.
aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e insaporite con sale o con mezzo dado (o a vostro piacimento) e lasciatelo andare 5-10 min a fuoco medio.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Quando i pomodori sono appassiti, aggiungete il tonno e lasciatelo cuocere per 5 min a fiamma bassa aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se il sugo si asciuga troppo. In seguito aggiungete il pesto, amalgamando il tutto.
Aspettate che la pasta sia cotta (nel frattempo spegnete il sugo, eh), lasciandola un po' al dente, e dopo averla scolata, versatela nel sugo e fatela saltare.

SUGGERIMENTI:
usare pasta corta, di più facile digeribilità (lo dice pure il dietologo) e cava (penne, mezzemaniche..).