RISOTTO PORRO E RADICCHIO

Dopo un lungo periodo d'assenza rieccomi con una ricetta copiata... O meglio, visto che amo i risotti, ho trasformato in risotto una pasta già proposta sul mio blog.
Ecco a voi la versione risotto della pasta porro e radicchio.

INGREDIENTI per 4 persone:

300 gr di porro
300 gr di radicchio trevisano tardivo
320 gr di riso per risotti
60 gr di burrro
1 bicchiere di vino bianco
poco meno di un litro di brodo (circa tre volte il peso del riso)
1 presa generosa di parmigiano grattuggiato
Sale, pepe, olio qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa accendere il padellino con il brodo, in quanto questo deve essere sempre bollente per non bloccare la cottura del riso.
Affettare finemente il porro, metterne due terzi in un padellino con un filo d'olio e farlo saltare fiche non si "crocca" ed imbrunisce.



Sminuzziamo la restante parte di porro e lo mettiamo in una padella con 40gr burro, quando questo sarà sciolto aggiungiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Iniziamo dunque ad aggiungere brodo al nostro risotto e inseriamo anche il radicchio precedentemente tagliato a pezzettini. 

Lasciamo cuocere per circa 17/18 minuti, in base al tipo di riso che utilizzate la cottura può variare. Quando il risotto vi sembra pronto, aggiungere il burro e il parmigiano per la mantecatura, quindi impiattare e guarnire con il porro croccante.
Servire e mangiare.
Buon appetito!

PENNE AI FORMAGGI LIGHT

Visto che ho faticato non poco a perdere 20 kg, ma sono amante dei formaggi, ho pensato di fare questa pasta che li contiene comunque ma senza essere ultracalorica.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 ricotta in vaschetta da 250 gr
80 gr di gorgonzola
40 gr di rucola
320 gr di pasta integrale
1 noce di burro
aglio e pepe qb

PREPARAZIONE:

Come avrete notato io uso sempre aglio nelle mie ricette, se volete potete ometterlo tranquillamente, io lo metto perchè secondo me ci sta bene e comunque male non fa, anzi...
Fate sciogliere il burro e la ricotta in un padellino, poi aggiungere il gorgonzola fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea, aggiustare di pepe e mettere un pò d'aglio macinato (se volete).

Nel frattempo far bollire l'acqua, salare e buttare la pasta.
A cottura ultimata scolare la pasta, condire con i formaggi sciolti e guarnire con la rucola precedentemente tagliata a pezzetti. 
Se volete, la rucola potete aggiungerla in padella in cottura della pasta quando mancano due minuti circa e scolarla insieme alle penne.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!