RISOTTO alle ORTICHE con FONTINA e BACON CROCCANTE

Un mio cliente mi ha portato "in dono" un bel mazzo di ortiche! Come potevo non preparare un bel risotto?!?!?!...

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di ortiche

1 cipolla

200 gr di fontina

Parmigiano qb

75 gr di burro

200 gr di pancetta tagliata leggermente più grossa

2 cuori di brodo Knorr delicato.

320 g di riso 
1.2 lt di acqua
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Per il brodo:

Pulire l'ortica in acqua calda e farla scolare.

Fare un soffritto di mezza cipolla e aggiungere le foglie di ortica. Lasciare cuocere per cinque minuti circa, quando l'ortica inizia a rapprendersi aggiungere l'acqua e i cuori di brodo (o due dadi da cucina), portare ad ebollizione e poi frullare tutto.

Per il risotto:

In un tegame soffriggere la restante cipolla con 50 gr di burro e aggiungere il riso. Fate tostare un pò, sfumate con il vino bianco e unire il brodo con le ortiche, continuando a mescolare.

Nel frattempo, in un padellino, tostare la pancetta.

A cottura quasi ultimata del riso la fontina tagliata a dadini, lasciare sciogliere continuando a mescolare, successivamente aggiungere la pancetta.

Mantecare il risotto con il restante burro e un pò di parmigiano.
Servire e mangiare!
Buon appetito a tutti!

LONZA al LATTE

Piatto proposto qualche settimana fa ai miei amici e che ha riscosso un grande successo!

INGREDIENTI X 4 persone:

Un trancio di 1Kg circa di lonza
250 cc di vino bianco
1,5 litri di latte fresco intero
1 confezione di panna fresca
2 dadi
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca 
2 foglioline di alloro
1 rametto di rosmarino
5 o 6 foglie di salvia
pepe q.b.


Fate rosolare la carne con un filo d'olio e un pezzo di burro a fiamma alta finche diventa dorata.

Prendete la cipolla, l'aglio e le varie spezie e tritate tutto per aggiungerlo in padella con 250 cc di vino bianco.

Aggiungete 1,5 litri di latte fresco intero, 2 dadi e pepe q.b., portate ad ebollizione rigirando di tanto in tanto!

Quando bolle cambiate fornello (uno piccolo) e la lasciate andare per un paio d'ore a fiamma medio-bassa, più bassa che media, girandola di tanto in tanto senza farla attaccare (più cuoce, più diventa tenera...).

Quando e pronta, toglietela dalla pentola e la fate raffreddare; 
nella padella aggiungete una confezione di panna fresca, quella che si trova nel frigor dei supermercati (non la panna Chef, per intenderci) e lasciate andare, magari alzando un po' la fiamma, per far rapprendere la salsa! 
Quando raggiunge la consistenza desiderata aggiungete la lonza che nel frattempo vi sarete preoccupati di tagliare e riscaldatela con la salsa ottenuta.
Consiglio per una lonza al latte più saporita e appetitosa: aggiungi dei cubetti di pancetta affumicata in cottura!

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

Per Pasqua quest'anno ho preparato l'agnello al forno, un classico piatto del periodo pasquale.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 Kg di agnello
0.75 lt di vino rosso Bardolino
1 kg di patate
2 rametti di rosmarino
3/4 foglie di alloro
4/5 foglie di salvia
10/12 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tagliamo l'agnello a pezzi medio grossi, poi mettiamolo a marinare con un rametto di rosmarino, alloro, salvia, chiodi di garofano, aglio e vino per una notte intera.

Il giorno seguente scoliamo la carne e mettiamola, con un filo d'olio, in una teglia sufficientemente grande da poter contenere anche le patate, inforniamo per 40 minuti a 180° C. A metà della cottura giriamo la carne per farla cuocere uniformemente ed evitare che si attacchi alla teglia.

Trascorsi i 40 minuti, uniamo alla carne le patate, precedentemente tagliate a pezzi non troppo piccoli, il rosmarino e sale e pepe, lasciamo in forno per altri 40 minuti, a metà dei quali rigiriamo la carne e le patate.

A cottura ultimata, servire accompagnato da polenta e mangiare.
Buon appetito a tutti!

SPAGHETTI ALLA CIPOLLA

Per la felicità dell'alito di tutti, oggi preparo una dei miei primi preferiti.

INGREDIENTI per 4 persone:

3 cipolle bionde medie
320 gr spaghetti integrali
80 gr formaggio grattuggiato
peperoncino, aglio, prezzemolo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

Far appassire le cipolle tagliate grossolanamente insieme all'olio e aglio, aggiungere un
pò d'acqua per non farle rinsecchire, salare, pepare e spolverare con peperoncino.

 

Quando le cipolle si sono ammorbidite aggiungere il prezzemolo e lasciare cuocere coperto per altri 5 minuti, nel frattempo far bollire l'acqua e cuocere la pasta.
Passati i 5 minuti togliere le cipolle e frullarle con un minipimer a immersione aggiungendo il formaggio grattuggiato.

 

Rimettere il composto in padella e, una volta scolata, aggiungere la pasta e mischiare su fiamma media.

 

Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!

PENNE AI FORMAGGI LIGHT

Visto che ho faticato non poco a perdere 20 kg, ma sono amante dei formaggi, ho pensato di fare questa pasta che li contiene comunque ma senza essere ultracalorica.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 ricotta in vaschetta da 250 gr
80 gr di gorgonzola
40 gr di rucola
320 gr di pasta integrale
1 noce di burro
aglio e pepe qb

PREPARAZIONE:

Come avrete notato io uso sempre aglio nelle mie ricette, se volete potete ometterlo tranquillamente, io lo metto perchè secondo me ci sta bene e comunque male non fa, anzi...
Fate sciogliere il burro e la ricotta in un padellino, poi aggiungere il gorgonzola fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea, aggiustare di pepe e mettere un pò d'aglio macinato (se volete).

Nel frattempo far bollire l'acqua, salare e buttare la pasta.
A cottura ultimata scolare la pasta, condire con i formaggi sciolti e guarnire con la rucola precedentemente tagliata a pezzetti. 
Se volete, la rucola potete aggiungerla in padella in cottura della pasta quando mancano due minuti circa e scolarla insieme alle penne.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!

TROFIE AL PESTO

Oggi, che è domenica, ci mangiamo un piatto un pò più sostanzioso, molto gustoso, appetitoso e saziante!

INGREDIENTI per 4 persone:

320 gr di trofie
300 gr di fagiolini puliti
350 gr di patate
200 gr di pesto alla genovese

PREPARAZIONE:

Per prima cosa pulire i fagiolini tagliando i capi e togliendo il "filo" centrale, pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua salata per la cottura.

Quando l'acqua è giunta ad ebollizione buttiamo in padella la verdura e lasciamo cuocere per circa 7/8 minuti.
Trascorso questo tempo buttiamo anche le trofie e continuiamo la cottura per altri 10 minuti circa.
A cottura ultimata scoliamo tutto insieme e condiamo con il pesto e un pò d'acqua di cottura per riuscire ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Io personalmente ci aggiungo anche un pò di fontina vera aosta a cubetti, che la rende un piatto filante e ancora più gustoso.
Servire e mangiare.
Buon appetito a tutti!

PENNETTE ALLA SICILIANA

Rieccomi qua, come avrete potuto notare in casa mia si mangia quasi sempre e solo primi piatti...
Io utilizzo sempre pasta integrale, che a mio avviso risulta più saporita e più buona di quella classica.
Questo è un primo abbastanza saporito che io finisco sempre con un pò di peperoncino, voi se non lo volete potrete ometterlo.

INGREDIENTI per 4 persone:

1/4 di cipolla
20/25 capperi
7/8 acciughe
15/20 olive
200 ml passata di pomodoro a pezzi
320 gr penne integrali
sale, pepe, origano, aglio macinato qb
peperoncino facoltativo

PREPARAZIONE:

Preparare il soffritto con cipolla, aglio, capperi e acciughe, quando le acciughe si saranno sciolte aggiungere il pomodoro e le olive (se volete lasciatele intere o tagliatele).
Cuocere per circa cinque minuti, aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere l'origano.

 

Nel frattempo fate bollire l'acqua, salate buttate la pasta.
A cottura ultimata, scolare la pasta, condire e servire.
Agli amanti del piccante consiglio di aggiungere il peperoncino!
Buon appetito a tutti!